Zwarte knoflook: wat is het en hoe gebruik je het in de keuken?

Zwarte knoflook is een ingrediënt dat steeds vaker wordt gebruikt in de keuken. Het is een gefermenteerde versie van witte knoflook die een unieke smaak en textuur heeft. In dit artikel gaan we uitleggen wat zwarte knoflook is en hoe je het kunt gebruiken in verschillende gerechten.

Zwarte knoflook wordt gemaakt door witte knoflookbollen te fermenteren bij een temperatuur van 65-80°C in een vochtige ruimte gedurende 30 tot 40 dagen. Dit proces verandert de structuur, smaak en kleur van de knoflook. Het resultaat is een zwarte, zachte en zoete knoflook die een umami-smaak heeft en vaak wordt gebruikt om gerechten extra diepte te geven.

Maar hoe gebruik je zwarte knoflook in de keuken? Er zijn veel verschillende manieren om het te gebruiken, afhankelijk van het gerecht dat je maakt. Het kan worden gebruikt in saladedressings, op pizza’s, in hummus of in mayonaise. Daarnaast kan het worden toegevoegd aan soepen, sauzen en stoofschotels om de smaak te verrijken. In dit artikel gaan we dieper in op de verschillende manieren waarop zwarte knoflook kan worden gebruikt in de keuken.

Wat is zwarte knoflook?

Zwarte knoflook is een gefermenteerde variant van witte knoflook. Het wordt gemaakt door de bol gedurende 30 tot 40 dagen in een warme en vochtige ruimte te laten liggen. Tijdens dit proces verandert de structuur, smaak en kleur van de knoflook. Het resultaat is een zachte en plakkerige knoflook met een donkere kleur en een zoete, bijna balsamico-achtige smaak.

Zwarte knoflook is rijk aan antioxidanten en heeft een hogere concentratie aan S-allylcysteïne dan witte knoflook. Dit is een stof die het lichaam sneller en gemakkelijker kan opnemen dan allicine, de stof die in witte knoflook zit.

Zwarte knoflook wordt steeds populairder in de keuken vanwege de unieke smaak en gezondheidsvoordelen. Het kan worden gebruikt als ingrediënt in verschillende gerechten, zoals sauzen, dressings, marinades en spreads. Ook kan het worden gegeten als een gezonde snack.

Hieronder vind je een overzicht van de belangrijkste eigenschappen van zwarte knoflook:

Eigenschap	Omschrijving
Kleur	Donkerbruin tot zwart
Smaak	Zoet, balsamico-achtig
Textuur	Zacht en plakkerig
Gezondheidsvoordelen	Rijk aan antioxidanten en S-allylcysteïne
Gebruik	Als ingrediënt in verschillende gerechten of als snack

Hoe wordt zwarte knoflook gemaakt?

Zwarte knoflook is een gefermenteerde versie van gewone witte knoflook. Het fermentatieproces zorgt voor een donkere kleur en een zoete, zachte smaak. Hieronder leggen we uit hoe zwarte knoflook wordt gemaakt.

Verse knoflookbollen worden individueel in folie verpakt en in een rijstkoker geplaatst.
De rijstkoker wordt afgedekt met folie en gedurende 8 dagen op kamertemperatuur bewaard. Dit is belangrijk om het vocht in de knoflook te behouden.
Na 8 dagen wordt de knoflook uit de rijstkoker gehaald en worden de tenen gepeld.
De gepelde knoflooktenen worden vervolgens opnieuw in folie verpakt en gedurende nog eens 8 dagen bewaard bij een temperatuur van 70 graden Celsius en een hoge luchtvochtigheid.
Na deze tweede fase van fermentatie is de zwarte knoflook klaar om te gebruiken.

Het fermentatieproces zorgt ervoor dat de suikers in de knoflook karameliseren en de kleur donker wordt. Dit proces verandert ook de textuur en de smaak van de knoflook. Het resultaat is een heerlijk zoete en zachte knoflook met een lichte smaak van sojasaus.

Zwarte knoflook is verkrijgbaar in veel supermarkten en online winkels. Het is een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, waaronder sauzen, soepen, stoofschotels en marinades.

Wat zijn de voordelen van zwarte knoflook?

Zwarte knoflook is een gefermenteerde versie van gewone witte knoflook. Het fermentatieproces zorgt voor de ontwikkeling van nieuwe verbindingen en antioxidanten die niet in rauwe knoflook voorkomen. Hieronder staan enkele voordelen van het consumeren van zwarte knoflook:

Cardiovasculaire gezondheid: Zwarte knoflook kan helpen bij het verminderen van hoge bloeddruk, het verdunnen van bloed en het verminderen van het risico op beroertes of trombose. Dit komt door de aanwezigheid van antioxidanten en allicine in zwarte knoflook.
Immuunsysteem: Zwarte knoflook kan het immuunsysteem versterken door de proliferatie van witte bloedcellen te verhogen. Dit komt door de aanwezigheid van allicine, ajoenen en diallyltrisulfide.
Ontstekingsremmend: Zwarte knoflook kan ontstekingen verminderen vanwege de aanwezigheid van antioxidanten zoals S-allyl-cysteïne.
Antibacterieel en antischimmel: Zwarte knoflook kan bacteriën en schimmels bestrijden vanwege de aanwezigheid van allicine en andere verbindingen.
Gezonde spijsvertering: Zwarte knoflook kan helpen bij het bevorderen van een gezonde spijsvertering vanwege de aanwezigheid van prebiotische vezels.

Kortom, zwarte knoflook heeft verschillende voordelen voor de gezondheid en kan een smakelijke toevoeging zijn aan vele gerechten.

Hoe gebruik je zwarte knoflook in de keuken?

Zwarte knoflook is een veelzijdig ingrediënt dat je op verschillende manieren kunt gebruiken in de keuken. Hieronder vind je een aantal tips om zwarte knoflook toe te voegen aan je gerechten:

In sauzen en dressings: Zwarte knoflook voegt een diepe, hartige smaak toe aan sauzen en dressings. Voeg een paar teentjes toe aan mayonaise, aioli, pesto, of een vinaigrette voor extra smaak.
In soepen en stoofschotels: Zwarte knoflook kan ook gebruikt worden in soepen en stoofschotels. Voeg het toe aan het begin van het kookproces voor een subtiele smaak of voeg het op het einde toe voor een sterkere smaak.
Als smaakmaker bij vlees en vis: Zwarte knoflook kan ook gebruikt worden als smaakmaker bij vlees en vis. Wrijf een paar teentjes zwarte knoflook over een stuk vlees of vis voordat je het gaat bakken, grillen of roosteren voor extra smaak.
Als topping op pizza’s en salades: Zwarte knoflook kan ook gebruikt worden als topping op pizza’s en salades. Hak een paar teentjes fijn en strooi het over je pizza of salade voor extra smaak en textuur.
Als gezonde snack: Zwarte knoflook kan ook gegeten worden als gezonde snack. Eet het gewoon uit de hand als een gezonde snack of voeg het toe aan een kaasplankje voor extra smaak.

Zoals je ziet, zijn er veel verschillende manieren om zwarte knoflook toe te voegen aan je gerechten. Experimenteer met verschillende smaken en texturen om te ontdekken wat het beste werkt voor jou.

Recepten met zwarte knoflook

Zwarte knoflook is een veelzijdig ingrediënt dat je op verschillende manieren kunt gebruiken in de keuken. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten met zwarte knoflook.

Ratatouille met zwarte knoflook

Dit gerecht is een heerlijke combinatie van groenten en zwarte knoflook. Het is een gezonde en voedzame maaltijd die perfect is voor een doordeweekse avond.

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
1 aubergine, in blokjes
1 courgette, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
2 teentjes zwarte knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
2 el olijfolie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak deze ongeveer 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de tomatenblokjes, tijm, oregano en zwarte knoflook toe en breng het geheel aan de kook.
Laat de ratatouille ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de ratatouille met rijst of aardappelen.

Zwarte knoflook hummus

Hummus is een heerlijke dip die je kunt serveren bij de borrel of als voorgerecht. Door zwarte knoflook toe te voegen krijgt de hummus een extra diepe smaak.

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten, uitgelekt
2 teentjes zwarte knoflook, fijngehakt
2 el tahin
2 el citroensap
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de hummus met stukjes brood of groenten om te dippen.

Zwarte knoflook aioli

Aioli is een heerlijke knoflooksaus die perfect is bij visgerechten of als dip bij frietjes. Door zwarte knoflook toe te voegen krijgt de aioli een extra diepe smaak.

Ingrediënten:

2 teentjes zwarte knoflook, fijngehakt
2 eidooiers
1 el dijonmosterd
1 el citroensap
200 ml olijfolie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Doe de eidooiers, mosterd en citroensap in een kom en klop dit goed door elkaar.
Voeg al kloppend langzaam de olijfolie toe tot er een dikke saus ontstaat.
Roer de zwarte knoflook door de aioli en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de aioli bij visgerechten of als dip bij frietjes.

Veelgestelde vragen

Waar kan ik zwarte knoflook kopen?

Zwarte knoflook is tegenwoordig verkrijgbaar bij veel supermarkten en speciaalzaken. Je kunt het ook online bestellen bij verschillende webshops.

Wat zijn enkele recepten met zwarte knoflook?

Zwarte knoflook kan op veel verschillende manieren worden gebruikt in de keuken. Het geeft een unieke smaak aan gerechten zoals saladedressings, pizza’s, hummus en mayonaise. Probeer bijvoorbeeld eens zwarte knoflookboter op een stukje gegrild vlees of vis.

Hoe bewaar ik zwarte knoflook het best?

Zwarte knoflook kan het best bewaard worden op een koele, donkere en droge plaats. Bewaar het niet in de koelkast, omdat het dan vochtig kan worden en zijn smaak kan verliezen.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van zwarte knoflook?

Zwarte knoflook bevat veel antioxidanten en heeft een hogere concentratie van bepaalde voedingsstoffen dan gewone knoflook. Het kan helpen bij het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte en kan het immuunsysteem versterken.

Hoe gebruik ik zwarte knoflook in mijn gerechten?

Zwarte knoflook kan op dezelfde manier worden gebruikt als gewone knoflook. Het heeft een zoete, dropachtige smaak en kan worden toegevoegd aan sauzen, stoofschotels en soepen. Het kan ook worden gebruikt om vlees of vis te marineren.

Wat is het verschil tussen zwarte en witte knoflook?

Zwarte knoflook is gefermenteerde witte knoflook. Het fermentatieproces zorgt voor de unieke smaak en kleur van zwarte knoflook. Het heeft ook een zachtere textuur dan gewone knoflook en is minder scherp van smaak.